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21 mars 2012 3 21 /03 /mars /2012 14:27

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Recette des petits coeur:

 

Dacquoise:

- 70 g de poudre d’amandes
- 75 g de sucre glace
- 3 blancs d’oeufs
- 40 g de sucre en poudre

-colorant alimentaire rose ou rouge

-moule silicone petits coeur

 

tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace. Monter les blancs d’oeufs en neige en incorporant le sucre en poudre et le colorant quand le blanc commence à prendre. Continuer de fouetter. Incorporer ensuite délicatement, à l’aide d’une spatule , le mélange amande+sucre glace.
Dessiner des petits coeur sur l'envers d'un papier sulfurisé (je me suis aidé d'un emporte pièce forme coeur) retourner la feuille puis déposer la pâte en spirale en partant du centre à l'aide d'une poche à douille.
Parsemer de petites décorations de votre choix et saupoudrer de sucre glace, attendre 10 minutes, resaupoudrer de sucre glace puis 10min après les mettre au four pour 20 minutes à 180° C.

 

Mousse chocolat:

 

-3 oeufs

-50g de nutella

-150g de chocolat

-2 feuilles de gélatine

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat et incorporer la gélatine.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, incorporer les jaunes au chocolat,  monter les blancs en neige et y ajouter la préparation au chocolat délicatement.
Verser dans le moule et mettre au réfrigérateur minimum 2H.

 

Démouler les coeurs et les prendre en sandwich entre 2 coeurs de dacquoise.

Et c'est terminé!

 

 

 

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21 mars 2012 3 21 /03 /mars /2012 14:11

Voici des petits coeur que j'ai fait pour la st valentin, composé d'une dacquoise et mousse chocolat.

 

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16 novembre 2011 3 16 /11 /novembre /2011 17:02

Et voici mon dernier petit délire,

 

Un petit nounours tout beau, tout mimi (enfin presque...) pour halloween

 

                                                                                                       AVANT

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                                                                                                    APRES

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16 novembre 2011 3 16 /11 /novembre /2011 17:00

Ici des cupacakes au chocolat recouvert de glaçage rose et parsemés de mini chamallow.

 

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16 novembre 2011 3 16 /11 /novembre /2011 16:56

Voici un biscuit que j'ai partagé en petit carré, c'est base de sorte de génoise recouvert de confiture de fraises et de chamallow grillés.

 

 

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16 novembre 2011 3 16 /11 /novembre /2011 16:48

Voici un gâteau que j'avais fait pour l'anniversaire d'un petit que je gardait, comme il y avait beaucoup d'enfants mais en bas âges j'ai fait des mini muffins que j'ai rassemblé pour former un panda et recouvert de glaçage royale.

 

 

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16 novembre 2011 3 16 /11 /novembre /2011 16:44

Voici le gâteau Flash mc queen pour l'anniversaire de mon fils 3ans

 

Pâte à sucre, génoise et ganache chocolat

 

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16 novembre 2011 3 16 /11 /novembre /2011 16:32

Alors comme cela fait longtemps que je n'ai pas posté sur mon blog, je vais mettre les photos de ce que j'ai réalisé ces temps-ci, je mettrai des tuto plus tard s'il y a des personnes que celà intéresse ^^.

 

 

 

 

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4 juillet 2011 1 04 /07 /juillet /2011 13:03

Voici le tuto de ma maison en pièce montée

 

Vous avez besoin de:

 

-500g Farine

-eau

-250g beurre

-1 vingtaine d'oeufs

-crème pâtissière en sachet

-1kg sucre

-1kg fondant link

-1kg glucose link

-250g amandes effilées

-sucre glace

-poche à douille

-papier sulfurisé

-grande feuille silicone

-de la patiente!

 

J'ai procédé ainsi:

 

Le vendredi les choux et la crème pâtissière :

 

1. Pâte à choux : (j'ai fait 2 quantités de pâte 1/2)

 

200g farine

250ml d'eau

100g de beurre

5 oeufs petits à moyens

1 jaune d'oeuf pour dorer

 

Faire bouillir l'eau, faire fondre le beurre, dès qu'il est fondu retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois et remuer jusqu'à obtention d'une boule et remettre sur le feu 2min en mélangeant bien pour assécher la pâte.

 

Hors du feu ajouter les oeufs un à un en les incorporant entièrement avant d'en rajouter un autre et en mélangeant rapidement car avec la température de la pâte cela risque de faire une omelette ^^.

 

Et voilà votre pâte est prête.

Mettre tout ça dans une poche et faire des petits tas de 4cm de diamètre environ, les rayer ensuite avec une fourchette tremper dans le jaune d'oeuf pour que les choux montent droit.

 

Cuisson: 200°c 25mn ils font que les choux soient bien doré même au niveau des craquelure sinon ils retomberont, rajouter 5mn de plus au besoin. En fin de cuisson laissez les 4mn dans le four éteint porte ouverte!

 

Voici une vidéo pratique, les quantités ne sont pas les même donc à vous de voir ^^ link

 

Et voilà ce que ça donne:

 

photo11

2. La crème pâtissière:

 

J'ai pris des sachet tout prêt de chez lead** price à 0,50€ le paquet pour 1L de crème, j'en ai fait 2L et il m'en ai resté un petit peux, il faut faire bouillir le lait et la poudre et terminé!

 

Samedi matin enrobage des choux avec du caramel, remplissage, collage, confection nougatine :

 

3.Le caramel:

Il faudra en refaire pour le montage

 

Sucre 300G

glucose liquide 30G

 

Le glucose n'est pas quelque chose de facile à trouver en magasin mais si vous avez la carte metro il y en a là bas , sinon vous en trouverez sur le net.

 

Mettre le sucre et glucose dans la casserole, faire fondre doucement en évitant de remuer trop souvent, le caramel est bon quand il est bien liquide, attention de ne pas le brûler ^^

 

4.L'enrobage:

 

Tremper légèrement le sommet des choux dans le caramel et les poser sur du papier sulfurisé comme ceci:

 

photo21

 

photo10

 

5.La nougatine:

 

500g de fondant

300g de glucose

125g d'amandes effilées

50g de beurre

 

Je l'ai faite en deux fois pour ne pas avoir une grosse quantité à étaler.

 

Mettre dans la casserole fondant+glucose, laisser faire le caramel tout seul , une fois une belle couleur brunâtre ajouter hors du feu les amandes et le beurre, bien mélanger et remettre sur le feu 1 mn pour réchauffer le tout.

Verser celui-ci sur une feuille de silicone assez grande, attendre 1 à 2mn mettre une feuille de papier sulfurisée dessus et étaler au rouleau à pâtisserie, épaisseur 3-4mm. Découper de suite sans vous brûler un morceau du toit (j'ai fait 20x20cm), la porte et 2 fenêtre.

Si vous n'avez pas été assez rapide mettez cette pâte dans votre four, porte ouverte à 140°c et faite là ramollir un peux.

 

Faites de même pour l'autre moitié de pâte et découpez y l'autre partie du toit, 6 autres fenêtre et si vous y arrivez sans vous brûler vous pouvez modeler un arbre, c'est comme de la pâte à modeler mais en beaucoup plus chaud.

 

Avec les chutes vous pouvez faire les côtés (haies) de la maison.

photo22

 

photo9

 

6.Le remplissage:

 

Faire une petite entaille dans le fond des choux, remplir la poche à douille de crème pâtissière et remplir les choux avec.

 

photo12

 

7.Le montage:

 

Encore du caramel 

 

500g de sucre

50g de glucose

 

Une fois le caramel fondu il faut se dépêcher de monter le tout car il durci très vite, vous pourrez le réchauffer à feu doux pour le ramollir.

Il faut 60 choux pour la monter , j'ai fait un cube de 4 choux puis une pyramide de 6 choux pour la pointe du toit.

Trempez les choux dans le caramel et collez.

Les choux restant ont été collé à l'intérieur de la maison ce qui fait un bon renfort pour les murs ^^.

Collez ensuite la portes, les fenêtres et le toit toujours avec du caramel.

 

Soyez patient et ne vous énervez pas!

 

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Montage terminé:

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8. Décoration:

 

Sucre glace

Blanc d'oeuf

 

Mélanger un peux de sucre glace à un 1/2 blanc d'oeuf jusqu' obtention d'une pâte pas trop liquide et décorez votre maison comme vous voulez!

 

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Et voilà

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4 juillet 2011 1 04 /07 /juillet /2011 09:38

 

Voici ce que j'ai testé pour la première pour la fête des voisins!

 

Celà fait un moment que je voulais me lancer mais j'ai toujours eu peur de la pâte à choux mais finallement ce n'ai pas si difficile que ça ^^.

 

Donc nougatine faite maison, choux fait maison, caramel fait maison, crème patissièere pas fait maison ^^.

 

photo2

 

photo18

 

 

 

photo15

photo

photo16

 

photo19

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